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搞定一顿中秋家宴|菜单篇

发布时间:19-12-09

今年国庆长假最难得的便是遇上了中秋佳节,中国人讲究团圆,这顿中秋家宴自然也是马虎不得。比起外面餐厅流水席的千篇一律,肯花时间亲自下厨,为家人呈上一桌美食,才是中秋团圆最该有的温度和氛围。该去哪里挑选食材?不知道如何规划菜单?别着急,本刊资深美食编辑小麦粥中秋家宴私家食单不但首次大公开,还将独家传授你三道中秋私房菜,轻操作、不繁琐,即使依葫芦画瓢,也能有模有样!



小麦粥中秋家宴私家食单(适合5-6人)

冷菜

糯米莲藕

干切牛肉

椒盐梅鲚鱼

盐水老鹅

凉拌如意菜

烟熏三文鱼沙拉

热菜

响油太湖鱼头煲

海鲜龙虾全家福

冰糖黄酒焖脚圈筒肠

明月蟹粉狮子头

松茸鸡汤

双味虾(蒜蓉、酒煮)

海鲜豆腐煲

桂花糖芋头


不要以为这是随便开开的一张家宴菜单,这里面可是亮出了小麦粥大大浸淫美食圈十几年的不少家底。如果用几个关键词来总结,那便是时令、团圆和档次。


时令

中国人对吃特别有讲究,什么时节吃什么,当季原料的新鲜吃到嘴里就是不一般。因此,在中秋家宴菜单里首要收纳的便是一些时令的食材。比如太湖湖鲜,对比刚开捕时期,目前的湖鲜价格相对稳定,是拿来尝鲜的好时机。小型梅鲚鱼通常被渔民当成饲料卖,价格只要1元/斤,买些回去用椒盐炸一下,就是一道时令又开胃的前菜。主菜里的响油鱼头、双味虾,使用的鲢鱼、白虾也都是出自太湖的湖鲜。还有板栗、蟹粉、松茸……在菜单大部分的菜品里,你都能找到时令食材。


团圆

中秋的主题自然离不开团圆,明月蟹粉狮子头就是扣题的最佳菜品,狮子头做法各有各家,想要做得成功,小麦粥的秘技是一定要采用膘厚的五花肉来制作,至于“明月”嘛很简单,加入一颗蛋黄就是啦,是不是很有意境?此外,用来做大餐收口的甜品——桂花糖芋头,也是点题中秋的必吃点心,加入一些碱水烧制,色泽才会红亮好看哟。


档次

虽然是家宴,但既然称作宴,在食材和菜品的选择上必须有别于家常菜,不然吃得就只是一顿便饭了,除了无锡人宴请必须上桌的虾和鱼以外,一些高级食材的加入,就能让宴的感觉脱颖而出。比如松茸,9月也是新鲜松茸上市的季节,养殖的松茸价格比野生的相对平和,适合家宴拿来尝鲜,拿来吊鸡汤最佳,鲜上加鲜,上桌时可以撒上点脆嫩的韭尖提香,还可以把鸡汤架在电磁炉上加入蔬菜、馄饨等做成打边炉,都是无锡近两年比较流行的吃法。此外,海鲜龙虾全家福中采用的小青龙也提升了整个宴席的档次,即使亲朋好友一起来做客,也倍有面子。

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